身為職場媽媽,每天除了煩惱接送問題之外,『晚餐到底要吃什麼?』這件事情也相當苦惱,每天回到家的時間都已經很晚了,所以準備晚餐的時間真的不能太長,不然小孩真的會餓到受不了。
基本上依照我們家現在的人口數來說(2大1小1嬰兒),幾菜幾湯的這個選擇目前可能還沒有辦法實行(笑),分享2個我常準備的『零廚藝20分鐘晚餐食譜』給大家,即使你不太會煮飯也沒關係,因為這個真的超級簡單,然後其餘食材在全聯都可以買得到(包含泰式酸辣醬)。不過,很誠實的說,以下食譜還是需要冷凍食材的輔助,不全然是自己完成,不過好處是,食材的變化度就很高,冷凍食材的廠商也可以自己挑選,重點是,失敗率還很低(大笑),來看看以下的食譜吧~
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一號選手登場!『鮭魚鮮菇炊飯+黃金蝦捲』,清爽舒服且營養滿滿的日式鮭魚炊飯,實在是簡單到不行,只要家裡有電鍋就可以“一鍵完成”,超級方便,但前提是前一晚可能要先備好料才行,下班回到家,就把退冰好的鮭魚簡單抓醃,表面略煎金黃之後,把所有食材丟進電鍋裡一起煮就可以完成,在家就可以營造出日式居酒屋的氛圍。
【食材】
- 鮭魚肚—350g (市售一包的量,這次使用的是 漁夫先生的鮭魚肚)
- 白米—2杯
- 昆布柴魚高湯—1.8杯
- 高麗菜絲—適量
- 鴻禧菇 及 雪白菇—各半朵
- 青蔥—一條
【調味料】(可依照個人口味調整)
- 醬油—一大匙
- 味醂—一大匙
- 米酒—一大匙
【食譜】
1. 將退冰的鮭魚兩面撒上鹽巴,簡單抓醃一下,靜置5分鐘
*用鹽巴醃的過程,除了讓魚肉有味道之外,也能減少些魚腥味
2. 鮭魚表面擦乾,下鍋煎到稍微金黃色,增加鮭魚的香氣
*不用煎熟,等一下還會和飯一起煮
3.將白米洗淨後瀝乾放入電子鍋內鍋加入昆布高湯、醬油、味醂、米酒攪拌均勻
*真的覺得昆布高湯是精髓啊,我有試過沒加高湯的版本,但少了高湯就少了一個日本的味道呀*
4.依序放入菇類、高麗菜,最後放上鮭魚
*菇類的部分,我是去全聯買來,直接把底部切除後,將菇類撥碎就可以直接入鍋囉
5.整鍋放入電子鍋,按下「煮飯」就可以囉
6.等飯煮好以後,取出鮭魚,放涼後挑出魚刺、把魚皮剝掉,然後把電鍋內所有的食材拌在一起
7.最後裝盤後,上面撒上青蔥就完成囉
【黃金蝦捲】
在等待電子鍋煮飯的過程中,我還開了蝦捲來當作配菜,黃金蝦捲雖然包裝上說是要油炸,但是我用小烤箱準備也非常好吃,大火烤個15分鐘就可以完美上桌。
文章:【食譜】自製日式柴魚昆布高湯
柴魚昆布高湯真的是很多菜色的靈魂,我常常拿來煮味噌湯(沒錯,以高湯為湯底,味增湯就會變得超~美味~~味道整個升級)、茶碗蒸、炊飯等等,以前都以為高湯很難處理,但是沒想到其實超簡單就可以完成,材料也就只有昆布及柴魚,這兩個材料都是全聯可以買得到食材,所以我一次都會煮一大鍋,然後分次使用。
二號選手登場,這次我準備的晚餐組合『日式蒲燒鯛魚腹蓋飯+月亮蝦餅+味增湯』,真的不是我要說,這個蓋飯的超級好吃的,鹹中帶甜的日式蒲燒醬,搭配軟綿綿的雕魚腹肉,上菜後老公小孩火速完食,還加飯了好幾次(笑)。要在20分鐘內完成這麼多東西,一定要同時執行所有項目,比如說煮白飯的同時就要煮味增湯,煎蛋皮時海苔片就要開始處理等等。
【食材】(2人份)
- 蒲燒雕魚腹 — 3片
- 米飯 — 1.5杯
- 雞蛋(煎蛋皮)— 1顆
- 海苔片 — 數片
▲ 這次使用的蒲燒鯛魚腹冷凍包,一包裡面有6片,而且加熱後,本身的蒲燒醬就足夠放在蓋飯上,只要微波加熱3分鐘就可以囉,腹部油脂超軟嫩,而且沒有魚刺小朋友超愛。
【食譜】
1. 將白米洗淨後瀝乾放入電子鍋烹煮
2. 煎蛋皮,切成蛋絲 (以下分享小訣竅)
*鍋子用餐巾紙抹油,均勻的擦拭整個鍋子面
*熱鍋再下蛋汁,快速地轉鍋讓整個鍋面都附有蛋汁
*因為蛋皮很薄,很快就煮熟,就可以起鍋待冷卻後切成蛋絲
3. 將海苔片用剪刀剪成條狀
4. 蒲燒鯛魚腹微波加熱後,直接裝盤在白飯上,撒上蛋絲及海苔絲即可完成
▲ 在準備蓋飯的過程中,我還煎了一片月亮花枝蝦餅,我的天啊!肉眼直接就可以看到的大尾蝦子與花枝就讓人食指大動,搭配上泰式酸辣醬根本絕配(醬料我也是在全聯買的喔)
▲ 老實說,人口少煮飯真的好費工啊!但是~~每次看到老公和孩子吃到一粒飯都不剩,成就感瞬間爆滿!!睿睿吃這個鯛魚腹蓋飯吃到豎起大拇指,大啖這個軟嫩肥美的蒲燒鯛魚,整個愛到不行;而媽媽我則是驚訝睿睿竟然可以自己吃掉這麼大一碗飯,都不用催(笑)。
太愛這個鯛魚腹了,所以加碼變身成『野餐壽司』,真的不是我要說,這個也是一秒清空的菜色(笑),壽司魅力無法擋!然後壽司的靈魂就是壽司醋,酸酸甜甜的醋飯,幫助大家在炎炎夏日增添食慾,以下提供簡易版的壽司醋做法。
【食材】
壽司醋
- 白醋 — 100cc
- 砂糖 — 15-20g
- 昆布 — 1小段
- 鹽 — 少許
壽司料
- 鯛魚腹 — 3片
- 白飯 — 3杯
- 小黃瓜 — 1條
- 雞蛋 — 1顆
【食譜】
1. 煮白飯,但記得水要比平常煮米的水量再少一點,因為稍後會加入壽司醋
2. 壽司醋準備:將白醋和一小段的昆布加在一起,放置冰箱冷藏過夜
*記得要用保鮮膜覆蓋,不然冰箱會有都是白醋的味道
2. 將砂糖用一點熱水融化,再加入昆布白醋的混合液中,最後加入些許的鹽巴即可完成壽司醋。
*記得最後要把昆布挑掉喔
3. 當米飯煮好後,記得要趁米飯還是熱的狀態下,可以分次加入壽司醋,以飯勺用『切伴』的方式混合,讓每一個米均勻沾滿壽司醋,然後就靜置20-30分鐘。
4. 準備厚切蛋條:如果你家和我一樣沒有玉子燒鍋子,可以和我一樣,趁蛋汁還沒有凝固,就趕快捲起來,增高厚度
*因為主菜蒲燒鯛魚腹已經有調味,所以雞蛋的部分我就沒有加調味料了
5. 內包的材料有:蒲燒鯛魚腹條、厚切蛋條、小黃瓜條
5. 壽司卷上放上海苔片,壽司飯鋪平最頂端保留一些空位不放置白飯。接下來內料的部分,將較硬的食材放置在中心的位置,這樣卷壽司的時候才不容易崩垮。
6. 卷壽司的小秘訣,就是第一圈捲起來的時候,稍微壓緊,後面在捲的時候黏覆性會比較強
就這樣,製作簡單且超級好吃的壽司就完成了,小朋友一餓起來,絕對是先吃壽司(笑),對了!這個露營便當應該也很適合。
▲ 是不是有模有樣呢?自製的野餐壽司更有成就感
#最美線上海鮮超市-漁夫先生
本篇食譜裡面的食材,大部分都來自於『漁夫先生』的冷凍包,雖然剛開始我超膚淺的因為logo太美所以才駐足,這個logo讓我以為回到熟悉的西雅圖派克市場,總之覺得這個網站實在是太精美了,一點都不像是線上市場,但是後來認真逛了一下網站,發現漁夫先生的食材有『生食的海鮮冷凍包』及『半成品的各式熟食』,對於想要自己組合配菜的家庭來說,是個很棒的選擇,商品的多樣化很足夠。而且最方便的是,裡面竟然有『滿滿的食譜』!若是不知道要煮什麼,我都會跑來這裡參考一下,推薦給也常常在網路上購買生鮮冷凍包的家庭。
- 漁夫先生官網:https://www.mrfisherman.tw/
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